酒店管理专业本科人才培养方案

发布者:lv发布时间:2017-05-14作者:浏览次数:814

武汉商学院酒店管理专业本科人才培养方案

2016级)


一、人才培养目标

本专业按照教育部对专业办学要求及区域经济发展对人才的需求,面向湖北地区,辐射全国,培养适应酒店行业发展需要,德、智、体、美全面发展,掌握系统的酒店管理的理论知识,具备酒店经营与管理能力,实践能力强,职业素质高,职业发展潜力大,富有国际视野和创新意识,能够在高星级饭店、连锁酒店、餐饮集团从事经营管理工作的应用型高级专门人才。


二、人才培养规格及特色

(一)知识结构

1.掌握基本的思想政治理论知识、法律法规知识;

2.熟悉计算机及网络应用基本知识;

3.掌握一定的体育和军事基本知识;

4.掌握管理理论基础、酒店经营管理的基本理论与方法;

5.熟悉我国有关酒店业的政策和法规;

6.掌握酒店餐饮部、前厅部、客房部等一线部门的对客服务及营运管理知识;

7.掌握人力资源管理、财务管理、市场营销等酒店企业经营管理方面的知识;

8.了解酒店食品营养与卫生、会展服务与管理、导游业务专业拓展知识。

(二)能力结构

1.具有良好的语言文字表达能力、组织协调与事务处理能力、沟通交流及社会适应能力;

2.具有运用电脑进行文字处理、网络信息技术的基本应用能力;

3.具有良好的英文阅读、写作与口语交流能力;

4.具有酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务等对客服务工作能力;

5.具有前厅、餐饮、客房等一线部门的运行管理能力;

6.具有一定的酒店市场分析与营销策划、公关协调、人力资源管理能力。

(三)素质结构

1.具有良好的政治素质和人文素质,具有良好的思想品德、社会公德,拥有正确的审美观念、高雅的审美品位;

2.具有良好的职业形象和职业礼仪;

3.具有责任意识、服务意识、敬业精神和协作精神等良好的职业素养;

4.具有良好的心理素质和健康的体魄。

(四)职业资格要求

获取以下职业资格证书之一:酒店职业经理人资格证书;酒店管理师、餐饮管理师;中(高)级酒店服务师(前厅、客房、餐饮)及其他与本专业相关的职业资格证书。

三、人才培养模式

“循行导教2AB”人才培养模式。

这种模式是以“循行导教”为人才培养理念,基于酒店行业发展规律,以培养高星级饭店、连锁酒店、餐饮集团从事经营管理工作的应用型高级专门人才为目的,按照ABA'B'四个培养环节来实施教学,从而切实提升学生就业能力的一种培养模式。“循岗导教2AB”中的“2AB=AB+A'B';其中,A表示校内学习与实验实训,包括文化基础知识、专业基础知识、专业技术知识、专项技能的学习和实验实训;B表示校外基地的专业教学实习;A'表示校内新知识和新技能的学习与拓宽;B'表示校外的毕业实习。


四、学制、学分与学位

1.修业年限:标准学制四年;学生可在3-6年内修完本专业规定学分。

2.学分要求:本专业学生在校期间必须修满本方案规定的170学分方能毕业。其中:通识课程平台58学分,学科基础平台26学分,专业教育平台44学分,实践教学模块36学分,素质拓展与创新创业教育模块6学分。

3.毕业与学位:学生修完本专业培养方案规定课程,取得毕业所需学分,符合学校规定的毕业条件,学校准予毕业,发给毕业证书;符合学校学士授予条件的,授予管理学学士学位。

五、主干学科

管理学、经济学

六、主干课程

旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店市场营销、酒店公关与礼仪。



七、专业人才培养目标实现矩阵


知识模块

知识域

知识层

能力

实现(课程或环节)

A、专业技术知识与知识应用

酒店认知与理论基础

认知旅游与酒店业

了解旅游业态及旅游构成要素,熟悉酒店行业概况和酒店企业基本情况,

旅游学概论、酒店管理概论、入学教育

认知酒店职业

熟悉酒店职业特点、掌握酒店职业发展规则,形成规范的职业习惯。

职业素质修炼、大学生职业发展与就业指导

熟悉酒店法规政策

熟悉酒店经营相关的法律法规,能处理酒店中的相关法律法规问题

旅游政策与法规

掌握管理理论

掌握企业管理相关理论基础知识,如管理学、经济学、统计学的基本原理

管理学原理、经济学原理、统计学原理

酒店服务与一线管理知识

酒店服务

具备酒店客房、前厅、餐饮等一线服务知识,熟悉服务流程,具有良好的服务规范。

酒店服务管理综合实验

前厅客房管理

具有酒店前厅部组织管理、客房预订管理、房态控制管理等工作能力,掌握总台、大堂、总机、商务中心等服务管理技能。

具有客房部对客服务管理、清洁卫生管理、设备用品管理、安全管理等工作能力。

酒店前厅客房管理


餐饮管理

具有部门组织管理、服务标准设计、楼面日常营运管理、出品管理等工作能力。

酒店餐饮管理、宴会设计与管理

酒吧管理

具有鸡尾酒、咖啡饮品、水果拼盘、甜品等产品的制作能力,掌握酒吧出品管理、酒吧日常营运管理等管理技能。

调酒与酒吧管理

酒店经营管理知识

人力资源管理

具有组织管理、制度与流程制定、招聘与入职离职管理、薪酬与绩效管理、员工培训管理、员工关系管理等管理技能。

酒店人力资源管理

财务管理

具有收银、会计业务及资金管理、酒店存货及库房管理、阅读营业报表、分析财务状况、酒店成本的控制与管理等技能。

会计学原理、酒店财务管理

营销与公关管理

具有市场定位分析、经营决策选择、制定和实施营销策略、客户管理等营销策划能力;具有公关活动策划与组织、塑造酒店企业形象和应对酒店危机等工作能力。

酒店市场营销、酒店公关与礼仪

信息管理

具有一线业务部门的信息管理,市场营销分析系统、客账收入管理系统的运用,人资系统等后台系统的运用能力。

酒店管理信息化软件实验

B、职业实践能力

对客服务

服务基本技能

熟悉服务流程与规范,能为客人提餐台布置、菜点服务、酒水服务、礼宾服务、前台接待、客房整理等服务。

酒店服务管理综合实验、调酒与酒吧管理

服务礼仪

规范的站、立、行、坐及身体动作展示;具有良好的商务仪式和服务礼仪。

酒店公关与礼仪

对客沟通

能分析客人心理,与客人进行良好的沟通,并能用英语等外语与外宾进行会话交流。

商务沟通、酒店商务英语、第二外语、旅游心理学

运行管理

业务部门管理

具有前厅、餐饮、客房等一线部门的运行管理能力。

酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店餐饮管理、酒店督导

职能部门管理

具有一定的酒店市场分析与营销策划、公关协调、人力资源管理能力。

酒店市场营销、酒店公关与礼仪、酒店人力资源管理

其他综合管理

具有酒店安全管理、酒店信息管理与电子商务管理、酒店设计与布局管理、酒店战略及连锁化经营等其他综合管理能力。

酒店安全管理、计算机基础、酒店管理信息化软件实验、酒店电子商务、酒店设计与布局、酒店连锁经营

C、个人修养与职业素养

个人修养

政治思想

具有良好的政治素质,了解马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色的社会主义理论体系的基本原理、国家的政治经济形势与政策等。

马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、军事训练等

道德法律

掌握必要的法律知识,具有良好的思想品德、社会公德。

思想道德修养与法律基础

人文素质

具有良好的人文素养,拥有正确的审美观念、高雅的审美品位,具有良好的语言文字表达能力。

中国近代史纲要、大学语文、商务沟通及通识选修课

职业素养

职业形象

具有良好的职业形象和职业礼仪。

酒店公关与礼仪

职业精神

具有责任意识、服务意识、敬业精神和协作精神等良好的职业意识和职业精神。

职业素质修炼

职业心理

具有良好的心理素质和较强的调适能力,符合酒店职业心理素质要求。

心理健康教育、旅游心理学

职业体魄

具有健康的体魄,身体条件能胜任酒店服务与管理工作。

体育、军事训练


八、主要实践教学环节

课程名称

实验实训实习环节

实验实训实习场所

学分

年级、学期、学时分布

一年级

二年级

三年级

四年级

1

2

3

4

5

6

7

8

1

入学教育

实训

多媒体教室

0

1W








2

军事理论与训练

实训

操场

2

2W








3

酒店服务管理综合实验

服务技能训练

校内

实训室

2



36






4

酒店商务英语

酒店英语

口语实训

校内

实训室

2




32





5

宴会设计与管理

各类宴会的设计

校内

实训室

1






16



6

调酒与酒吧管理

调酒技术

校内

实训室

1




16


16



7

酒店管理信息化软件实验

前台及后台系统的操作

校内

实训室

1.5






24



8

专业实践与

社会调查

行业企业调研

校外

0

1W

1W

1W

1W


1W

1W


9

专业实习

酒店

顶岗实习

校外实习基地

14





14W




10

毕业论文

毕业论文

校内

8








8W

11

毕业实习

毕业实习

校外实习基地

6








6W

合计

37.5









  

九、教学进程计划表(见附件3

十、学期时间分配总表


上学期

14

  

2

2

  

  

  

  

  

18

  

下学期

16

  

2

  

  

  

  

  

  

18

  

上学期

16

  

2

  

  

  

  

  

  

18

  

下学期

16

  

2

  

  

  

  

  

  

18

  

上学期

0

  

  

  

16

  

  

  

2

18

  

下学期

16

  

2

  

  

  

  

  

  

18

  

上学期

16

  

2

  

  

  

  

  

  

18

  

下学期

0

  

  

  

6

8

  

2

2

18

  

合计

94

  

12

2

22

8

  

2

4

144

  


十一、学分、学时分配及比例

课程模块

学分

占总学分的比例(%

学时

占总学时的比例(%

理论

实践

理论

实践

理论

实践

小计

通识教育平台

43

15

25.3

8.9

676

232

908

36.1

学科基础平台

25

2

14.7

1.2

386

26

412

16.4

专业教育平台

27.5

15.5

16.2

9.2

487

201

688

27.3

实践教学模块

2

34

1.2

20

36

472

508

2.1

素质拓展与创新创业教育模块

0

6

0

3.5

0

64

64

2.5

小计

97.5

72.5

57.4

42.8

1585

931

2516

100

选修课学分、比例

34 20%

必修课学分、比例

135 80%

最低毕业学分:170

  

十二、素质拓展与创新创业教育模块(至少修满6学分)

  

序号

综合素质

培养项目

包含内容

各专业对应的活动

学分

1

思想道德素质

公益活动、社会实践与社会调查等。

参加专业实践与社会调查,提交相应成果报告

0.5

2

科技文化素质

学科专业竞赛、科研创新等。

参加学科专业竞赛获奖

国家级

4

省级

3

市级

2

校级

1

发表科研论文

学术性会议论文收录、论文集等

1

一般刊物

2

核心刊物

3

权威刊物

4

大学生优秀科研成果

国家级

4

省级

3

市级

2

校级

1

3

身心素质

文体竞赛与训练、专业社团等。

参加国家、省、市、校级各项文体类竞赛与训练

1

参加专业社团

1

4

职业素质

资格证书、课外阅读等。

参加全国大学外语等级考试

英语四级达到425分以上;其他语种按照对应等级

0.5

英语六级达到425分以上;其他语种按照对应等级

1

参加国家统一计算机等级考试

取得等级证书

1

参加全省统一普通话水平测试

取得贰级乙等及以上证书

1

取得专业相关的职业资格证书

取得证书

2

5

创新创业教育

创新性学习、创业实践等。

创新创业项目立项

国家级

4

省级

3

市级

2

校级

1

参与教师科研、教学课题

由指导教师考核,系(部)认定

1

参加创业实践


2

说明

  1. 此模块需至少修满6学分,学生所修学分超过6学分的,可以抵扣部分通识选修课学分,冲抵学分最多不超过2学分。

②计算机专业的同学参加计算机等级考试不获学分,外语类语专业的学生考级为本专业语种等级。

  1. 各类技能证书所认学分必须由各学院报教务处认定。


附件3:教学进程计划表.xls